第93章 香肠和腊肠
这场雨下了一个月才停,到后边几天叶瑜都感觉自己快被潮湿的空气给淹透了，因此雨停之后他做的第一件事就是到外边晒太阳，而且并不只有他一个人这么做,村子里的空地上满满当当都是人,有些人单纯在晒太阳，有些人则是边谈些家长里短边做针线活。
叶母在织毛衣的时候轻轻抽口气,然后放下手里的棒针,双手交叉搓搓胳膊，“只是一场雨,天就冷了下来。”
“冷点好啊，”有人接话道：“俗话说得好,瑞雪兆丰年，我就盼着今年能下一场雪。”
其他人听到这话也附和了两句。
叶老太说：“趁着今日太阳好，咱们得赶紧把被子枕头拿出来晒晒。”
“您可提醒我了,我这就去。”叶童生媳妇说完就小跑着回了家。
叶老太又嘱咐道：“记得把厚衣裳翻出来,该缝的缝该补的补，别天冷了没衣裳穿。”
他们村的人怕是有两三年没穿过厚实衣裳了,都放在柜子最深处,即使没有生虫，估计也不怎么保暖,好在这段时间家家户户都硝制了许多皮子,过冬应是没问题。
叶瑜想，之前种的棉花没有收获,今年就只能把旧被子里面的棉花取出来重新弹一弹。
刚说到棉花，叶母回家的时候便把三床旧被子从屋里抬了出来，将线口拆开，取出里面的棉花,铺在草垫上。
他们这里弹棉花多用的是竹质的棉花弹弓，两头用麻绳捆紧。
叶母边弹棉花边教叶瑜道：“旧棉花肯定是不如新棉花松软暖和，但只要弹松了就保暖得多。”
飞起的棉花絮落了他们满头，就好像是雪花一般。
一上午的时间就在他们不停的弹棉花中过去了，中午吃完饭叶瑜把弹好的棉花重新装回被子里，然后由叶母缝线，两人合力将三床被子挂到院子里晾衣裳的麻绳上。
麻绳都被被子的重量压弯了。
与此同时，趁着还有太阳，叶母又从地窖里把前些日子收获的红薯和苞米拿出来晒了晒，只要晒干了水分就能保存更久。
被子晒了一个下午，基本就晒透了，叶瑜晚上盖着这床棉被，鼻尖始终萦绕着一股阳光的味道，让他睡得很是香甜。
第二天早上他刚醒过来，就从叶父那里得知村子里要杀猪和羊了。
“正好快要过年了，早些吃杀猪菜也挺好的。”
叶父三两口吃完一个杂面馒头，然后对叶母说：“一会记得去帮忙做杀猪菜。”
叶母应一声，“好。”
做完家务，他们三个就溜达着去了猪圈和羊圈，此时这两处地方已经围了一圈人，这群人盯着猪羊挑挑捡捡的。
叶忠指着正中间那只猪说：“杀这只，我瞧着它身上全是肥膘，肉最多。”
他儿子叶栓倒是跟他意见相反，“还是杀边上那只比较好，精瘦精瘦的，肉肯定有嚼劲。”
叶忠观察了一会果断倒戈，“那还是你说的只吧。”
叶瑜听着他们对话有点想笑。
如今村里人人都有一手宰杀猎物的手艺，因此叶忠很快就带着人将猪和羊宰杀完成，大块的肉放在瓦舍的桌子上，看得人头晕目眩。
瓦舍自带火灶，叶老太她们开始在火灶上制作杀猪菜。
首先是灌血肠，就是把猪小肠洗干净之后，将混好的猪血灌进去，再把上下两个口子用绳子扎紧即可。
然而一只猪的小肠确实多，把血肠做完之后还剩下许多肠衣，叶瑜此时扯扯叶母的袖口，让她把肠衣要过来，他想着回家之后可以做一些香肠和腊肠吃。
要过来的猪小肠暂时放在一边，叶瑜开始跟他娘一起收拾猪头，用火把猪头上的毛烧掉，再放进热水里用刷子刷干净。
家养的猪鬃毛退化，脖子几乎没有毛，因此也没法用来做刷子，不过叶瑜家有好些野猪鬃毛制作的刷子，他们暂时不缺这些东西。
洗干净且被煮熟的猪头用刀子切分开，其中除了猪脑和猪眼睛不能吃以外，其他的都能吃。
其实猪脑也能吃，吃火锅的时候涮猪脑就颇受欢迎，但是叶瑜总觉得里面有许多细菌，能不吃的话还是不吃吧。
剩下的猪头肉只要稍微一卤就很美味了，卤汁还可以浇在饭上，连肉带汤一口吃进肚里，叶瑜能吃好几碗饭。
猪耳朵脆脆的，凉拌一下便唇齿留香，这两道菜都是极好的下酒菜。
一只猪全身上下都是宝，内脏稍微腌制一下，再晒干，就能切成片摆在盘子上，猪的肥膘放在盆里，日后可以炼油，猪油比起其他的动物油来说更香，炒出来的菜也更好吃。
紧接着血肠跟酸菜一起炖了一大锅，每个桌子上都搁着一盆，除此之外还有一盘猪头肉，一盘猪白肉和一盘猪心猪肝，小碟子里有蘸料，如果觉得味道有些淡，就可以蘸调料吃。
至于羊就不用这么麻烦，只需要去掉羊头、羊内脏和羊蹄，将整只羊的身体对半切开，固定在烤炉上，撒上烤料慢慢翻滚烘烤就行了。
涂一层油，再抹一层特制的酱料，羊很快就烤入味了，叶瑜还往上面撒了些辣椒粉，这才把切开的羊肉放在碗里。
结果叶河刚走过来就从叶瑜碗里夹走一块羊肉。
“等…”还没等叶瑜说完话，叶河便把肉塞到嘴里，同时还含糊地问：“怎么了？”
他的话音刚落，羊肉上的辣椒就开始发力，又麻又辣的味道刺激得叶河直抽气，眼泪流得唰唰的。
“怎么这么辣？”叶河边流泪边打喷嚏。
叶瑜无奈地给他夹一筷子猪肉，“你都没听我把话说完，我在上面撒了些自制的辣椒粉，猛地吃是有些不习惯。”
叶河一直没说话，直到把猪骨汤一饮而尽的时候才缓过劲来。
“怪我怪我。”他说。
过了一会，叶河咂咂嘴，没忍住凑到叶瑜身边，“不过还挺好吃的，也给我撒点呗。”
叶瑜看他一眼，从兜里掏出一个纸包，递给他之前特地叮嘱道：“少撒一点，这个辣椒特别辣。”
叶河应得是好好的，然而吃到一半叶瑜就看到他捂着肚子往外跑，连叶大嫂叫他的时候也没回头，搞得叶大嫂满脸疑惑。
光是吃一顿饭的时间，叶河就拉了三次肚子，他都没等到分肉的点就弯腰捂着肚子回了家，随即得了叶老太和叶大嫂一阵抱怨。
叶瑜在心里为他默哀，回家后怕是要被臭骂一顿。
分肉的时候叶瑜一家分到不少猪肉和羊肉，加在一起有二十斤左右，斤数委实不少，他们一家三口估计要吃一两个月才能吃完。
他们提着肉刚到家，叶母就开始切肉，其中猪瘦肉和猪五花要留着明天做香肠。
倒是猪排骨可以先行处理，叶母叫来叶父将其切开，猪排骨硬邦邦的，叶父切到手疼才切了一半。
他甩甩手说：“嚯，可真硬。”
叶母闻言笑着说：“要不是切不动，我也不会叫你。”
叶父继续切的同时又问一句：“排骨要做什么？”
这问题叶瑜知道答案，“做腊排骨，能保存很久，吃的时候可以切成块和菜一起炖，还不用额外放盐。”
叶父点点头，“那我可就等着吃了。”
随后他把切好的排骨放在木盆里，让开一处地方，把接下来的活交给叶母，叶母从边上的小碗里抓一把盐均匀涂抹在排骨上面，按摩两下，让排骨能够充分吸收盐分。
做完这些事，她就把排骨放到院子里通风的地方，盆上什么东西都没盖。
“行了，今晚要是风大，明天就能腌制好。”她拍拍手说：“快回屋睡觉。”
今天晚上正好是朗朗星空，风虽轻柔，但是用来风干排骨却是绰绰有余。
叶瑜这一夜睡得很是香甜，第二天起床的时候更是精神振奋，洗漱完就开始做香肠。
叶母此时正在看风干了一夜的排骨，她把盆里渗出来的肉水倒掉，捏了捏排骨，对叶瑜说：“还差一点，估计得等到下午才行，我先帮你做腊肠。”
“跟腊肠还不太一样。”叶瑜边将肠衣末端打个死结，边解释道：“我叫它香肠，做好后可以直接吃，早上要是不想做饭，热一热就可以吃，切成片也能放到煎饼里，再涂上先前做的西红柿酱，想一想我都流口水。”
叶母笑着调侃，“有这么好吃？”
“那当然，相信我。”叶瑜一想到甜中带酸的西红柿酱就舔舔嘴角。
然后他把叶父叫过来，“爹，你来切一下肉。”
想了想，又补充道：“要切碎一点。”
叶父听到他的话之后很快就拿起刀开始剁肉，他需要把瘦猪肉、猪五花和一块猪肥膘全都剁碎，一时之间灶房里全是菜刀跟案板相撞发出的“咚咚”声。
也不用切得特别碎，叶瑜觉得香肠里的馅儿有些嚼劲的话吃起来口感会更好。
趁着叶父在剁馅，叶瑜从立柜里拿出各种所需的调料，盐糖酱油醋之类的，再把一大块姜磨成姜末儿。
等叶父把肉剁得差不多了，他便把准备好的调料都拌进去，混着清水跟肉馅一起搅和均匀。
接下来开始灌香肠，开始之前叶瑜还特地用拌好的肉馅在锅里摊了一个肉饼，煎熟后切开分给叶父和叶母，叫他们尝尝味道如何。
叶瑜自己也尝了一口，他觉得还行，不咸不淡的刚刚好。
他见叶父和叶母都点头，这才开始灌香肠，用的是漏斗，先是伸出两指将晾干的肠衣撑开，然后把漏斗细口塞到肠衣里，最后再把调制好的肉馅用筷子一点点捣进去。
这是一件非常需要耐心的事，而且手必须要轻，馅料也不能装得太满，否则肠衣就很容易破裂。
叶瑜用手指比划出适合的长度，馅料装到那里就扭转两下肠衣，这便是香肠的一节，等装好下一节的时候，肠衣就需要往另一边扭转，如此循环往复，很快一节一节的香肠就在他们手中成型。
“这里有气泡。”叶瑜指着香肠上的一处小凸起说：“需要用针扎破。”
叶母依言照做。
做好的香肠在院子里风干一刻钟，再次拿进来的时候卖相并不算好看，肠衣上透着红白的颜色。
但只要冷水下锅煮熟之后，香肠就变得紧实弹牙，然后用剪刀将香肠上面扭转的结剪开，香肠就变成一节一节的了，放在罐子里，随吃随取，很是方便。
他们一家中午就吃了煎好的三节香肠，第一次制作就能算得上是成功，香肠本身紧实弹牙，里面的肉馅肥瘦相间，吃起来更是咸香可口。
叶瑜吃的时候把西红柿酱拿了出来，用干净的筷子将其抹在香肠上，西红柿酱本来就自带酸甜的滋味，正好中和香肠的油腻，这样一来他一口气能吃两三根香肠。
叶母也特别喜欢西红柿酱的味道，她遗憾道：“早知道就多做些酱了。”
他们之前采摘的西红柿只够做两陶罐的酱，罐子也不大，只有叶瑜一个手掌那么大，而且西红柿酱最近消耗的速度变快，如今已经吃空了大半罐。
“明年可以多种些西红柿，反正当水果吃也好吃，不会浪费。”叶瑜说。
叶母点点头，应道：“好。”
下午叶母又在排骨上涂抹了一层盐，用手仔细揉搓一刻钟，以此来让盐充分溶入排骨。
经过两次腌制的排骨便初步制作完成了，接下来只需要跟腊肠一起挂在屋外房檐上风干半个月即可。
腊肠跟香肠不太一样，腊肠风干之后细细长长一条，色泽殷红，不带丝毫水分，吃的时候切成片跟各种蔬菜一起炒，味道尤其美味，有时候要是懒得做菜，跟白米一起焖，做成煲仔饭也是个不错的选择，有米也有菜，做起来方便的同时营养也很是均衡。
如今他们家的房檐下悬挂着满满登登的排骨和腊肠，叶瑜看到的时候经常会产生一种满足感。
最近半个月难得都是大晴天，没有下过雨雪，因此腊排骨和腊肠渐渐风干，很快就变成了深深的砖红色。
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叶母在织毛衣的时候轻轻抽口气,然后放下手里的棒针,双手交叉搓搓胳膊，“只是一场雨,天就冷了下来。”
“冷点好啊，”有人接话道：“俗话说得好,瑞雪兆丰年，我就盼着今年能下一场雪。”
其他人听到这话也附和了两句。
叶老太说：“趁着今日太阳好，咱们得赶紧把被子枕头拿出来晒晒。”
“您可提醒我了,我这就去。”叶童生媳妇说完就小跑着回了家。
叶老太又嘱咐道：“记得把厚衣裳翻出来,该缝的缝该补的补，别天冷了没衣裳穿。”
他们村的人怕是有两三年没穿过厚实衣裳了,都放在柜子最深处,即使没有生虫，估计也不怎么保暖,好在这段时间家家户户都硝制了许多皮子,过冬应是没问题。
叶瑜想，之前种的棉花没有收获,今年就只能把旧被子里面的棉花取出来重新弹一弹。
刚说到棉花，叶母回家的时候便把三床旧被子从屋里抬了出来，将线口拆开，取出里面的棉花,铺在草垫上。
他们这里弹棉花多用的是竹质的棉花弹弓，两头用麻绳捆紧。
叶母边弹棉花边教叶瑜道：“旧棉花肯定是不如新棉花松软暖和，但只要弹松了就保暖得多。”
飞起的棉花絮落了他们满头，就好像是雪花一般。
一上午的时间就在他们不停的弹棉花中过去了，中午吃完饭叶瑜把弹好的棉花重新装回被子里，然后由叶母缝线，两人合力将三床被子挂到院子里晾衣裳的麻绳上。
麻绳都被被子的重量压弯了。
与此同时，趁着还有太阳，叶母又从地窖里把前些日子收获的红薯和苞米拿出来晒了晒，只要晒干了水分就能保存更久。
被子晒了一个下午，基本就晒透了，叶瑜晚上盖着这床棉被，鼻尖始终萦绕着一股阳光的味道，让他睡得很是香甜。
第二天早上他刚醒过来，就从叶父那里得知村子里要杀猪和羊了。
“正好快要过年了，早些吃杀猪菜也挺好的。”
叶父三两口吃完一个杂面馒头，然后对叶母说：“一会记得去帮忙做杀猪菜。”
叶母应一声，“好。”
做完家务，他们三个就溜达着去了猪圈和羊圈，此时这两处地方已经围了一圈人，这群人盯着猪羊挑挑捡捡的。
叶忠指着正中间那只猪说：“杀这只，我瞧着它身上全是肥膘，肉最多。”
他儿子叶栓倒是跟他意见相反，“还是杀边上那只比较好，精瘦精瘦的，肉肯定有嚼劲。”
叶忠观察了一会果断倒戈，“那还是你说的只吧。”
叶瑜听着他们对话有点想笑。
如今村里人人都有一手宰杀猎物的手艺，因此叶忠很快就带着人将猪和羊宰杀完成，大块的肉放在瓦舍的桌子上，看得人头晕目眩。
瓦舍自带火灶，叶老太她们开始在火灶上制作杀猪菜。
首先是灌血肠，就是把猪小肠洗干净之后，将混好的猪血灌进去，再把上下两个口子用绳子扎紧即可。
然而一只猪的小肠确实多，把血肠做完之后还剩下许多肠衣，叶瑜此时扯扯叶母的袖口，让她把肠衣要过来，他想着回家之后可以做一些香肠和腊肠吃。
要过来的猪小肠暂时放在一边，叶瑜开始跟他娘一起收拾猪头，用火把猪头上的毛烧掉，再放进热水里用刷子刷干净。
家养的猪鬃毛退化，脖子几乎没有毛，因此也没法用来做刷子，不过叶瑜家有好些野猪鬃毛制作的刷子，他们暂时不缺这些东西。
洗干净且被煮熟的猪头用刀子切分开，其中除了猪脑和猪眼睛不能吃以外，其他的都能吃。
其实猪脑也能吃，吃火锅的时候涮猪脑就颇受欢迎，但是叶瑜总觉得里面有许多细菌，能不吃的话还是不吃吧。
剩下的猪头肉只要稍微一卤就很美味了，卤汁还可以浇在饭上，连肉带汤一口吃进肚里，叶瑜能吃好几碗饭。
猪耳朵脆脆的，凉拌一下便唇齿留香，这两道菜都是极好的下酒菜。
一只猪全身上下都是宝，内脏稍微腌制一下，再晒干，就能切成片摆在盘子上，猪的肥膘放在盆里，日后可以炼油，猪油比起其他的动物油来说更香，炒出来的菜也更好吃。
紧接着血肠跟酸菜一起炖了一大锅，每个桌子上都搁着一盆，除此之外还有一盘猪头肉，一盘猪白肉和一盘猪心猪肝，小碟子里有蘸料，如果觉得味道有些淡，就可以蘸调料吃。
至于羊就不用这么麻烦，只需要去掉羊头、羊内脏和羊蹄，将整只羊的身体对半切开，固定在烤炉上，撒上烤料慢慢翻滚烘烤就行了。
涂一层油，再抹一层特制的酱料，羊很快就烤入味了，叶瑜还往上面撒了些辣椒粉，这才把切开的羊肉放在碗里。
结果叶河刚走过来就从叶瑜碗里夹走一块羊肉。
“等…”还没等叶瑜说完话，叶河便把肉塞到嘴里，同时还含糊地问：“怎么了？”
他的话音刚落，羊肉上的辣椒就开始发力，又麻又辣的味道刺激得叶河直抽气，眼泪流得唰唰的。
“怎么这么辣？”叶河边流泪边打喷嚏。
叶瑜无奈地给他夹一筷子猪肉，“你都没听我把话说完，我在上面撒了些自制的辣椒粉，猛地吃是有些不习惯。”
叶河一直没说话，直到把猪骨汤一饮而尽的时候才缓过劲来。
“怪我怪我。”他说。
过了一会，叶河咂咂嘴，没忍住凑到叶瑜身边，“不过还挺好吃的，也给我撒点呗。”
叶瑜看他一眼，从兜里掏出一个纸包，递给他之前特地叮嘱道：“少撒一点，这个辣椒特别辣。”
叶河应得是好好的，然而吃到一半叶瑜就看到他捂着肚子往外跑，连叶大嫂叫他的时候也没回头，搞得叶大嫂满脸疑惑。
光是吃一顿饭的时间，叶河就拉了三次肚子，他都没等到分肉的点就弯腰捂着肚子回了家，随即得了叶老太和叶大嫂一阵抱怨。
叶瑜在心里为他默哀，回家后怕是要被臭骂一顿。
分肉的时候叶瑜一家分到不少猪肉和羊肉，加在一起有二十斤左右，斤数委实不少，他们一家三口估计要吃一两个月才能吃完。
他们提着肉刚到家，叶母就开始切肉，其中猪瘦肉和猪五花要留着明天做香肠。
倒是猪排骨可以先行处理，叶母叫来叶父将其切开，猪排骨硬邦邦的，叶父切到手疼才切了一半。
他甩甩手说：“嚯，可真硬。”
叶母闻言笑着说：“要不是切不动，我也不会叫你。”
叶父继续切的同时又问一句：“排骨要做什么？”
这问题叶瑜知道答案，“做腊排骨，能保存很久，吃的时候可以切成块和菜一起炖，还不用额外放盐。”
叶父点点头，“那我可就等着吃了。”
随后他把切好的排骨放在木盆里，让开一处地方，把接下来的活交给叶母，叶母从边上的小碗里抓一把盐均匀涂抹在排骨上面，按摩两下，让排骨能够充分吸收盐分。
做完这些事，她就把排骨放到院子里通风的地方，盆上什么东西都没盖。
“行了，今晚要是风大，明天就能腌制好。”她拍拍手说：“快回屋睡觉。”
今天晚上正好是朗朗星空，风虽轻柔，但是用来风干排骨却是绰绰有余。
叶瑜这一夜睡得很是香甜，第二天起床的时候更是精神振奋，洗漱完就开始做香肠。
叶母此时正在看风干了一夜的排骨，她把盆里渗出来的肉水倒掉，捏了捏排骨，对叶瑜说：“还差一点，估计得等到下午才行，我先帮你做腊肠。”
“跟腊肠还不太一样。”叶瑜边将肠衣末端打个死结，边解释道：“我叫它香肠，做好后可以直接吃，早上要是不想做饭，热一热就可以吃，切成片也能放到煎饼里，再涂上先前做的西红柿酱，想一想我都流口水。”
叶母笑着调侃，“有这么好吃？”
“那当然，相信我。”叶瑜一想到甜中带酸的西红柿酱就舔舔嘴角。
然后他把叶父叫过来，“爹，你来切一下肉。”
想了想，又补充道：“要切碎一点。”
叶父听到他的话之后很快就拿起刀开始剁肉，他需要把瘦猪肉、猪五花和一块猪肥膘全都剁碎，一时之间灶房里全是菜刀跟案板相撞发出的“咚咚”声。
也不用切得特别碎，叶瑜觉得香肠里的馅儿有些嚼劲的话吃起来口感会更好。
趁着叶父在剁馅，叶瑜从立柜里拿出各种所需的调料，盐糖酱油醋之类的，再把一大块姜磨成姜末儿。
等叶父把肉剁得差不多了，他便把准备好的调料都拌进去，混着清水跟肉馅一起搅和均匀。
接下来开始灌香肠，开始之前叶瑜还特地用拌好的肉馅在锅里摊了一个肉饼，煎熟后切开分给叶父和叶母，叫他们尝尝味道如何。
叶瑜自己也尝了一口，他觉得还行，不咸不淡的刚刚好。
他见叶父和叶母都点头，这才开始灌香肠，用的是漏斗，先是伸出两指将晾干的肠衣撑开，然后把漏斗细口塞到肠衣里，最后再把调制好的肉馅用筷子一点点捣进去。
这是一件非常需要耐心的事，而且手必须要轻，馅料也不能装得太满，否则肠衣就很容易破裂。
叶瑜用手指比划出适合的长度，馅料装到那里就扭转两下肠衣，这便是香肠的一节，等装好下一节的时候，肠衣就需要往另一边扭转，如此循环往复，很快一节一节的香肠就在他们手中成型。
“这里有气泡。”叶瑜指着香肠上的一处小凸起说：“需要用针扎破。”
叶母依言照做。
做好的香肠在院子里风干一刻钟，再次拿进来的时候卖相并不算好看，肠衣上透着红白的颜色。
但只要冷水下锅煮熟之后，香肠就变得紧实弹牙，然后用剪刀将香肠上面扭转的结剪开，香肠就变成一节一节的了，放在罐子里，随吃随取，很是方便。
他们一家中午就吃了煎好的三节香肠，第一次制作就能算得上是成功，香肠本身紧实弹牙，里面的肉馅肥瘦相间，吃起来更是咸香可口。
叶瑜吃的时候把西红柿酱拿了出来，用干净的筷子将其抹在香肠上，西红柿酱本来就自带酸甜的滋味，正好中和香肠的油腻，这样一来他一口气能吃两三根香肠。
叶母也特别喜欢西红柿酱的味道，她遗憾道：“早知道就多做些酱了。”
他们之前采摘的西红柿只够做两陶罐的酱，罐子也不大，只有叶瑜一个手掌那么大，而且西红柿酱最近消耗的速度变快，如今已经吃空了大半罐。
“明年可以多种些西红柿，反正当水果吃也好吃，不会浪费。”叶瑜说。
叶母点点头，应道：“好。”
下午叶母又在排骨上涂抹了一层盐，用手仔细揉搓一刻钟，以此来让盐充分溶入排骨。
经过两次腌制的排骨便初步制作完成了，接下来只需要跟腊肠一起挂在屋外房檐上风干半个月即可。
腊肠跟香肠不太一样，腊肠风干之后细细长长一条，色泽殷红，不带丝毫水分，吃的时候切成片跟各种蔬菜一起炒，味道尤其美味，有时候要是懒得做菜，跟白米一起焖，做成煲仔饭也是个不错的选择，有米也有菜，做起来方便的同时营养也很是均衡。
如今他们家的房檐下悬挂着满满登登的排骨和腊肠，叶瑜看到的时候经常会产生一种满足感。
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